Bezelye Hasat Sonrası: Saklama, Dondurma ve İşleme Teknikleri

Bezelye, hasat edildiği andan itibaren tazeliğini ve besin değerini hızla kaybetmeye meyilli bir sebzedir. Hasat sonrası süreçte yapılacak doğru işlemler, ürünün raf ömrünü uzatırken besin değerinin de korunmasını sağlar.

Hasat sonrası taşıma ve hazırlık

Hasat edilen bezelyelerin kalitesini korumak için toplama ve taşıma aşamalarında şu adımlara dikkat edilmelidir:

• Hızlı İşleme: Bezelyeler toplandıktan sonra bozulmalarını önlemek için mümkün olan en kısa sürede işlenmeli veya soğutulmalıdır.
• Temizlik: Bezelyeler paketlenmeden veya dondurulmadan önce üzerindeki toz, toprak ve kalıntılardan arındırılmalıdır. Bunun için ürünler suyla yıkanmalı ve temizlenmelidir.
• Zedelenmeye Dikkat: Hasat, paketleme ve indirme-boşaltma işlemleri sırasında bezelyelerin fiziksel olarak zedelenmemesine özen gösterilmelidir. Çizik veya yaralanmış bezelyeler, hastalıkların gelişmesine ve hızlı çürümeye neden olur.
• Ayıklama: Hasat sırasında veya sonrasında yaralı, bereli, çürük veya hastalık belirtisi gösteren ürünler mutlaka ayıklanmalı ve sağlam olanlardan ayrı tutulmalıdır.

Bezelye nasıl saklanır?

Bezelyenin saklama yöntemi, ürünü hangi formda (taze, kuru veya dondurulmuş) kullanacağınıza göre değişir:

Dondurarak saklama (Şoklama yöntemi)

Bezelyeyi uzun süre saklamak için en etkili yöntem dondurmadır. Ancak doğrudan buzluğa atmak yerine şu adımlar izlenmelidir:

1. Bezelyeler ayıklanır ve kabuklarından çıkarılır (ayıklandıktan sonra daha taze kalırlar).
2. Blanşlama (Haşlama): Bezelyeler birkaç dakika kaynar suda bekletilerek enzimlerden arındırılmalıdır. Bu işlem, raf ömrünü kısaltan enzimlerin etkisini durdurur.
3. Soğutma: Haşlanan bezelyeler hemen soğuk suya alınarak sıcaklıkları düşürülmelidir.
4. Dondurma: Soğuyan bezelyeler paketlenerek dondurucuya kaldırılır.

Kurutma ve diğer yöntemler

• Kurutma: Bezelye taneleri kurutularak saklanabilir. Kuru bezelye, taze bezelyeye göre protein ve nişasta açısından daha zengindir.
• Konserve: Bezelyeler konserve yapılarak uzun süreli depolamaya uygun hale getirilebilir.
• Bezelye Unu: Kuru bezelye taneleri öğütülerek besleyici bir un elde edilebilir.

Öne Çıkan Ürünler

  Zeytin Fidanı Yeni

150,00 TL’den başlayan

Favori

  Ceviz Fidanı Yeni

300,00 TL

Favori

  Badem Fidanı Yeni

250,00 TL’den başlayan

Favori

  Üzüm Fidanı Yeni

200,00 TL

Favori

  Menengiç Fidanı Yeni

Fiyat Sorunuz

Favori

  Elma Fidanı Yeni

300,00 TL

Favori

  Antep Fıstığı Fidanı Yeni

Fiyat Sorunuz

Favori

  Alıç Fidanı Yeni

600,00 TL

Favori

  Nar Fidanı Yeni

250,00 TL

Favori

  İncir Fidanı Yeni

Fiyat Sorunuz

Favori

  Kayısı Fidanı Yeni

300,00 TL

Favori

  Armut Fidanı Yeni

300,00 TL

Favori

  Şeftali Fidanı Yeni

300,00 TL

Favori

Depolama koşullarında dikkat edilmesi gerekenler

Sebzelerin depolanmasında sıcaklık ve nem dengesi hayati önem taşır:

• Sıcaklık: Sebzelerin çoğu 0 °C'nin altında donar. Bu nedenle depolama sıcaklığı ürünün türüne göre ayarlanmalı, ancak donma riskine karşı dikkatli olunmalıdır.
• Nem Kontrolü: Sebzelerin buruşmaması ve pörsümemesi için nem oranı önemlidir. Genel olarak sebze depolarında oransal nemin %85-90 civarında olması önerilir.
• Hastalık ve Patojenler: Depo ortamındaki sıcaklık değişimleri sonucu ürün yüzeyinde su damlacıkları (yoğunlaşma) oluşması, hastalık sporlarının çimlenmesine ve hastalığın hızla yayılmasına neden olur. Bu yüzden depo içi koşullar sabit tutulmalıdır.

Bezelye tüketimi hakkında notlar

Bezelye lif yönünden zengin, kalp-damar sağlığını destekleyen ve kan şekerini dengeleyen güçlü bir besindir. Ancak ürik asit yönünden zengin olduğu için, kan ürik asit değerleri yüksek olan bireylerin tüketiminde dikkatli olması önerilir. Taze bezelye doğrudan pişirilebilirken, kuru bezelye pişirilmeden önce suda bekletilmelidir.